Da utilizzare sulle carni, patate al forno e arrosti. Viene utilizzato tantissimo nelle marinature. Il Rosmarino è una pianta particolarmente adatta ai terreni soleggiati degli Iblei. Pianta arbustiva aromatica e officinale, medica è fra le erbe più usate dalla tradizione contadina iblea. Oltre che per infusi antispasmodici e digestivi è utilizzata come anticolitico. Nella cucina iblea è molto utilizzata per insaporire le carni bianche e rosse ed i contorni come ad esempio le patate al forno.

Nel 1992 ho messo a dimora le prime piantine di origano selvatico raccolto nelle colline in cui esiste la mia proprietà, nel cuore dei Monti Iblei, una zona particolarmente vocata a tale produzione in quanto la terra è calcarea e leggera con condizioni pedoclimatiche favorevoli. La proprietà si trova a circa 700 metri di altezza sul livello del mare, zona ricca di piante autoctone tra cui origano, timo, finocchietto, ed altre erbe aromatiche che le impregnano di mille profumi. Ad oggi l’estensione di terreno coltivato ad erbe aromatiche è di circa 7 ettari, cui non viene dato nessun tipo di concimazione chimica. Vengono effettuati lavori di scerbatura rigorosamente a mano più volte durante il ciclo produttivo. Lungo i filari vengono tolte le erbe infestanti, tra un filare e l’altro vengono effettuate delle zappature. Quando le erbe aromatiche raggiungono la giusta maturazione vengono raccolte, essiccate e lavorate, per poi essere confezionate. Le erbe aromatiche da me coltivate sono: fragranti, perchè raccolte nel momento migliore della maturazione; aromatiche per la naturale vocazione ad esaltare le pietanze e le prelibatezze della cucina. Vengono effettuate analisi a campione delle varie erbe da parte di laboratori certificati. Le nostre produzioni sono: origano, rosmarino, finocchietto selvatico siciliano, alloro, timo, salvia.