Millefiori-Honig wird in den zentralen Gebieten Siziliens aus Blüten von Süssklee, Distel, Dill und Schafgarbe hergestellt. Es ist der Honig mit der höchsten Pollenmischung. (Millefiori = Mehrblüten.) Dieser Honig ist ein spontanes Ergebnis der natürlichen Arbeit der Bienen, die den Nektar bei verschiedenen Pflanzenarten sammeln, ohne sich nachträglich zu vermischen.
Die Blütezeit ist lang: sie erstreckt sich über den Monat Juni bis Mitte Juli.
Der herausresultierende Honig ist sehr aromatisch und hat einen intensiven Geschmack, der sich durch die starke Präsenz von Dill- und Schafgarbenblüten auszeichnet. Im flüssigen Zustand ist die Farbe mitteldunkel. Kristallisiert wird das Produkt bernsteinfarben.

 Organoleptische Merkmale

• Blütezeit: Juni
• Physikalischer Zustand: Spontane Kristallisation. Es hat eine feine und cremige Kristallisation
• Farbe: Im flüssigen Zustand ist es strohgelb, kristallisiert neigt dazu, heller zu sein
• Geruch: Aromatisches Merkmal der Gattung aus dem Ensemble von Blüten aus Sulla, Distel und verschiedenen Doldenblütlern.
• Geschmack: Normalerweise süß, mäßig sauer. 

Nährwerte

• Energie: 1375 kJ/ 324 kcal
• Fett: 0 g (davon gesättigte Fettsäuren 0 g)
• Kohlenhydrate: 80,3 g (davon Zucker 0 g)
• Eiweiß: 0,6 g
• Salz: 0 g